Avec 80 millions de repas servis chaque année en Europe, la restauration est un enjeu prioritaire de Clariane. La restauration fait partie de la prise en charge globale des patients et résidents en permettant de couvrir les besoins nutritionnels, quantitatifs et qualitatifs, mais aussi en favorisant la convivialité, le plaisir alimentaire et le lien social.
Dans ce cadre le partenariat engagé en 2018 avec Gault & Millau permet aux maisons de retraite médicalisées Korian d'être auditées chaque année par des enquêteurs indépendants afin d'améliorer l'expérience de restauration proposée aux résidents. Cette année 40 établissements du réseau Korian ont reçu le label Gault & Millau.
Les maisons de retraites médicalisées Korian sont des lieux de vie autant que des lieux de soins. Une cuisine traditionnelle et gourmande faite maison, à base de produits frais et de saison, y est proposée. Environ 40 % des fruits et légumes frais proviennent aujourd'hui de producteurs régionaux. Les menus répondent aux besoins nutritionnels des résidents, tout en respectant leurs envies, leurs goûts et leurs choix. Par ailleurs, permettre aux résidents de se retrouver quand ils le souhaitent autour de pâtisseries maison ou à table pour partager un repas en famille ou avec d'autres résidents participe à leur bien-être et donc à leur santé. La table est aussi le lieu propice au lien social et aux échanges intergénérationnels ; garder le lien avec ses proches est essentiel.
Avant de décerner le label Gault & Millau, les enquêteurs évaluent lors d'une visite inopinée, tous les repas : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. Les enquêteurs se mettent à la place des convives et évaluent la qualité de l'assiette (préparation des produits frais, cuisson, texture, goût) et le service (dressage, vaisselle, nappage...) selon un référentiel de plus de 200 critères.
Parmi les 40 établissements distingués cette année par ce label, trois d'entre eux ont reçu en plus des distinctions particulières :
Pour Fabien Crozat, directeur des activités hôtellerie, restauration et RSE de Clariane France : « La prise en charge nutritionnelle des résidents est notre priorité. En parallèle, nous considérons également que les arts de la table, le service, l'ambiance sont des facteurs primordiaux pour le bien-être et dans la lutte contre la dénutrition. Le label Gault & Millau valorise cet ensemble, félicitations à nos 40 établissements récompensés cette année ! »
---
Liste des établissements Korian labellisés Gault & Millau en 2024 :
Les groupes de maison de retraite / Ehpad : Tour d'horizon de l'univers et de l'actualité des groupes de maisons de retraite en France.
